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2026事业单位工勤技能-通用版-信号工-机车信号设备维修四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜度

B.使饼皮柔软并上色

C.增加韧性

D.提高硬度

2、以下哪种面粉适合制作拉面？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面包粉

3、油炸面点时，油温的控制对成品质量影响很大。下列哪种油温属于中温油？

A.100℃-120℃

B.150℃-180℃

C.200℃-220℃

D.230℃以上

4、制作馄饨皮时，一般选用哪种类型的面粉？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

5、下列哪种方法不属于面团的揉制手法？

A.揣揉法

B.捣揉法

C.摔打法

D.搅拌法

6、制作蒸饺时，面皮厚度一般应控制在多少毫米左右？

A.1-2mm

B.3-4mm

C.5-6mm

D.7-8mm

7、下列哪种原料可作为天然的膨松剂使用？

A.碳酸氢钠

B.碳酸铵

C.鲜酵母

D.明矾

8、制作虾饺时，澄面的主要作用是？

A.增加粘性

B.使成品透明

C.增加韧性

D.提高硬度

9、面点成形前的准备工作不包括以下哪项？

A.搓条

B.下剂

C.制皮

D.调制馅料

10、制作烧卖时，面皮通常采用哪种形状？

A