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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，面粉的筋力主要取决于哪种蛋白质含量？

A.麸质蛋白

B.醇溶蛋白

C.谷蛋白

D.麦胶蛋白

2、制作苏式月饼时，油皮的起酥效果主要依靠哪种操作工艺？

A.叠被子法

B.擀卷法

C.包酥法

D.折叠法

3、下列哪种发酵方式适用于制作老面馒头？

A.生物发酵

B.化学发酵

C.物理膨松

D.蒸汽膨胀

4、广式点心中，制作虾饺皮应选用何种原料配比？

A.纯澄面加沸水

B.糯米粉加温水

C.面粉加冷水

D.澄面与面粉混合

5、下列哪种原料属于碱性膨松剂？

A.碳酸氢铵

B.碳酸氢钠

C.泡打粉

D.酵母

6、制作北京烤鸭配套荷叶饼的面团类型是？

A.死面包

B.烫面包

C.半烫面包

D.发酵面团

7、中式面点成熟方法中，适用于水晶包的是哪种？

A.蒸制

B.炸制

C.煎制

D.烤制

8、下列哪种调味品能增强面点的鲜味并抑制杂味？

A.味精

B.绍酒

C.姜汁

D.胡椒

9、制作广式肠粉时应选用何种米加工？

A.粳米

B.籼米

C.糯米

D.糙米

10、下列哪种操作不符合面点原料储存规范？

A.面粉密封防潮

B.酵母低温保存

C.油脂阳光直射

D.糖蜜封防