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厨师国家职业技能考试真题及答案.doc

厨师国家职业技能考试真题及答案.doc

    厨师国家职业技能考试真题及答案

    一、单选题（每题2分，共30分）

    1.烹饪中，最常用的火候是（）

    A.旺火B.中火C.小火D.微火

    2.以下哪种食材适合用炒的烹饪方法（）

    A.土豆B.排骨C.冬瓜D.豆腐

    3.制作糖醋排骨时，最后需要加入的调料是（）

    A.糖B.醋C.盐D.淀粉

    4.下列哪种刀具适合切肉丝（）

    A.片刀B.砍刀C.切刀D.剪刀

    5.烹饪中，水的沸点在标准大气压下是（）

    A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃

    6.制作蛋糕时，打发蛋清需要用

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