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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州热处理工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种调味料属于复合调味？

A.食盐

B.味精

C.豆瓣酱

D.白糖

2、焯水在烹饪中的作用是？

A.去除异味和杂质

B.使食材完全熟透

C.增加食材重量

D.改变食材颜色

3、中式烹调中收汁的目的是什么？

A.使汤汁稀薄

B.使滋味浓缩，包裹食材

C.增加菜量

D.降低温度

4、下列哪种烹饪方法能最大程度保留食材营养？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

5、爆技法的火候特点是？

A.文火慢煮

B.旺火速成

C.中火焖烧

D.微火炖煮

6、粤菜中老火靓汤的熬制时间是？

A.30分钟以内

B.1-2小时

C.2-4小时

D.6小时以上

7、下列哪种食材属于粤菜常用的干货？

A.新鲜香菇

B.冬菇

C.白菜心

D.菠菜

8、炖与煨的主要区别是？

A.炖用文火，煨用武火

B.炖汤多料少，煨汤少料多

C.炖不加盖，煨加盖

D.两者无区别

9、粤菜叉烧的特色是？

A.皮脆肉嫩，色泽红亮

B.清淡爽口

C.酥脆可口

D.汤多味鲜

10、焖技法的特点是？

A.大火快炒

B.小火慢烧，汤汁浓稠

C.炸后食用

D.蒸制为主

11、下列哪种食材不适合白灼做法？

A.白虾

B.菜心

C.