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2026事业单位工勤技能-通用版-食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，采用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程所用的催化剂组合通常是以下哪一种？

A.硫酸铜和硫酸钾

B.硫酸汞和氯化钾

C.硝酸银和碳酸钠

D.高锰酸钾和过氧化氢

2、在食品中重金属铅的测定中，石墨炉原子吸收分光光度法相较于火焰原子吸收法的主要优势是：

A.成本更低

B.检出限更低

C.操作更简便

D.样品处理更快

3、食品微生物检验中，平板计数法测定菌落总数时，培养温度和时间通常设置为：

A.30℃培养24小时

B.36℃培养48小时

C.37℃培养72小时

D.42℃培养24小时

4、高效液相色谱法测定食品中防腐剂苯甲酸时，常用的检测器为：

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.折光检测器

D.热导检测器

5、食品中黄曲霉毒素B1的测定，国家标准推荐的净化和检测方法为：

A.液液萃取配气相色谱法

B.免疫亲和柱净化配高效液相色谱法

C.酸碱中和配滴定法

D.活性炭吸附配比色法

6、在食品pH测定中，正确使用pH计的关键步骤不包括：

A.使用前用标准缓冲溶液校准

B.测量前用蒸馏水冲洗电极

C.测量时剧烈搅拌样品

D.测定后及时清洗并保存电极

7、食品中二氧化硫残留量的测定，甲醛扩容法属