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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水饺皮时，一般使用的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

2、包馅面团工艺中，包酥主要用于制作哪类点心？

A.水调面面团点心

B.膨松剂面团点心

C.油酥面团点心

D.米粉面团点心

3、下列哪种发酵方法属于生物发酵？

A.碱发

B.酵母发酵

C.泡打粉蓬松

D.小苏打蓬松

4、中式面点常见的熟制方法是？

A.烤

B.炸

C.蒸

D.以上都是

5、制作油条时加入明矾的主要作用是？

A.增香

B.上色

C.膨松

D.防腐

6、下列面团中，用水量最少的是？

A.水调面

B.油酥面

C.膨松面团

D.米粉面团

7、烫面是指用何种水温调制的FACE？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

8、下列哪种原料属于生物膨松剂？

A.小苏打

B.泡打粉

C.鲜酵母

D.臭粉

9、酥皮点心层次形成的关键是？

A.搅拌手法

B.折叠擀开工艺

C.发酵时间

D.醒发温度

10、制作奶黄馅常用的凝固剂是？

A.明胶

B.琼脂

C.吉士粉

D.果胶

11、水调面根据水温不同可分为？

A.冷水面、温水面、热水面

B.硬面团、软面团、酵面团

C.油面、糖面