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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃政务服务办事员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作汤圆馅心时，猪油的主要作用是？

A.增加甜度

B.增香和增滑

C.上色

D.防腐

2、下列哪种面点属于发酵面团制品？

A.饺子

B.烧卖

C.馒头

D.馄饨

3、制作油条时，面团中加入明矾的作用是？

A.增加甜味

B.使油条蓬松酥脆

C.延长保质期

D.改善色泽

4、下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类原料？

A.白糖

B.红糖

C.淀粉

D.麦芽糖

5、制作虾饺时，面皮中澄面的主要作用是？

A.增加韧性

B.使皮透明

C.增加甜味

D.延长保质期

6、下列哪种手法适用于制作包子的收口？

A.拧

B.捏

C.擀

D.切

7、制作葱油饼时，面团应调制到什么状态最佳？

A.硬面团

B.软面团

C.中等软硬面团

D.糊状

8、下列哪种面点品种属于蒸制类制品？

A.油条

B.烧饼

C.豆沙包

D.麻球

9、制作蛋挞液时，鸡蛋的主要作用是？

A.增甜

B.凝固成形

C.上色

D.防腐

10、下列哪种工具主要用于面点的擀制成型？

A.刮板

B.擀面杖

C.筛网

D.秤

11、制作馒头时，面团揉制充分的标志是？

A.表面粗糙

B.表面光滑

C.面团干硬

D.面团