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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式面点常用的基本原料中，面粉按蛋白质含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，其中普通面粉（中筋粉）的蛋白质含量约为多少？

A.8%～9%

B.9%～11%

C.11%～13%

D.13%以上

2、水油皮的调制过程中，水温一般控制在多少度为宜？

A.20℃～25℃

B.25℃～30℃

C.30℃～35℃

D.35℃～40℃

3、下列哪种原料不属于中式面点的甜味辅料？

A.白糖

B.红糖

C.味精

D.蜂蜜

4、调制油酥面团时，面粉与油脂的最佳配比约为多少？

A.1：0.3

B.1：0.5

C.1：0.8

D.1：1.2

5、制作馒头时，面团发酵的最佳温度范围是多少？

A.20℃～25℃

B.25℃～30℃

C.30℃～35℃

D.35℃～40℃

6、下列哪种成型手法适用于制作小笼包？

A.搓圆

B.包酥

C.捏褶

D.擀制

7、中式面点常用的熟制方法中，炸制时油的温度一般应控制在多少度？

A.100℃～120℃

B.120℃～150℃

C.150℃～180℃

D.180℃～200℃

8、调制水调面团时，冷水面团的水温一般为多少？

A.20℃以下

B.20℃～30℃

C.30℃～40℃