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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品样品预处理时，常用的干法灰化温度一般为多少摄氏度？

A.200～300℃

B.300～400℃

C.500～600℃

D.700～800℃

2、测定食品中铅含量时，常用的检测方法为：

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

3、食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用哪种方法：

A.薄层色谱法

B.免疫亲和柱净化-高效液相色谱法

C.重量法

D.酸碱滴定法

4、食品中二氧化硫残留量的测定，国标推荐的方法为：

A.高锰酸钾滴定法

B.盐酸副玫瑰苯胺比色法

C.氧化锌滴定法

D.上述均可

5、食品样品采集时，代表性样品的采样量一般不少于：

A.100g

B.200g

C.500g

D.1000g

6、用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，加入催化剂的目的是：

A.提高消化温度，加速有机氮的分解

B.中和酸性物质

C.防止暴沸

D.指示终点

7、食品中过氧化值表示油脂的氧化程度，其法定单位为：

A.meq/kg

B.mg/100g

C.mmol/L

D.g/100g

8、食品中微生物检验时，样品稀释用的稀释液通常是：

A.生理盐水

B.磷酸盐缓冲液

C.蒸馏