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2026厨师二级技师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材属于碱性食物？（）

A.猪肉B.柠檬C.大米D.鸡蛋

2.川菜中常用的辣椒是（）。

A.朝天椒B.灯笼椒C.牛角椒D.甜椒

3.黄花鱼的最佳烹饪方法是（）。

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.炖煮

4.酵母在面团发酵中的作用是（）。

A.增白B.产生二氧化碳C.增加韧性D.调味

5.下列哪种香料适合用于制作咖喱？（）

A.八角B.桂皮C.姜黄D.香叶

6.保鲜蔬菜最适宜的温度是（）。

A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃

7.鱼翅涨发后应保存在（）。

A.清水中B.淡盐水中C.醋水中D.碱水中

8.煎制食物时，油温一般控制在（）。

A.80-120℃B.130-170℃C.180-220℃D.230-270℃

9.牛排的“三分熟”烤制时间一般比“全熟”（）。

A.长B.短C.相同D.不确定

10.调制蛋黄酱通常使用（）。

A.蛋清B.全蛋C.蛋黄D.鸭蛋

答案：1.B2.A