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2026厨师实操考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒青菜时，何时放盐较好？

A.下锅就放

B.快出锅时放

C.炒一半时放

答案：B

2.炖鸡汤，用哪种锅更好？

A.铁锅

B.砂锅

C.不锈钢锅

答案：B

3.炸东西时，油溅出来的原因是？

A.油太多

B.食物带水

C.油温太低

答案：B

4.烤牛排，几分熟肉质最嫩？

A.三分熟

B.五分熟

C.七分熟

答案：A

5.做寿司，用哪种米合适？

A.糯米

B.大米

C.寿司米

答案：C

6.蒸馒头，发酵粉放多了会怎样？

A.馒头不发

B.馒头有碱味

C.馒头太软

答案：B

7.炒肉丝前，用什么腌制更嫩？

A.盐

B.淀粉

C.酱油

答案：B

8.做红烧肉，糖色用哪种糖好？

A.白砂糖

B.冰糖

C.红糖

答案：B

9.煮饺子，什么时候加凉水？

A.水开后

B.饺子下锅后

C.饺子浮起后

答案：A

10.做蛋糕，蛋清打发到什么程度合适？

A.有大泡泡

B.提起有弯钩

C.提起成直立尖角

答案：C

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜的有（）

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.糖醋排骨

D.回锅肉

答案：ABD

2.适合做汤的食材有（）

A.冬