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2026年咖啡师咖啡豆烘焙技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆在风味、咖啡因含量和生长海拔方面通常存在显著差异。以下关于这两种豆类的描述中，哪一项是正确的？

A.阿拉比卡豆通常咖啡因含量更高，风味更复杂，生长海拔更低。

B.罗布斯塔豆通常咖啡因含量更高，风味更单一，生长海拔通常高于阿拉比卡。

C.阿拉比卡豆通常咖啡因含量更低，风味更复杂，生长海拔通常高于罗布斯塔。

D.罗布斯塔豆通常咖啡因含量更低，风味更复杂，生长海拔低于阿拉比卡。

2.咖啡豆烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度区间，并主要产生哪些类型的风味物质？

A.100°C-150°C，主要产生焦糖和挥发性香气。

B.150°C-200°C，主要产生油脂和豆香。

C.200°C-250°C，主要产生焦糖和烟熏味。

D.250°C-300°C，主要产生酚类和苦味物质。

3.在咖啡烘焙中，滴落（FirstDrip/FirstCrack）通常标志着什么过程的开始或接近完成？

A.咖啡豆内部水分的急剧蒸发。

B.咖啡豆达到最高温度点。

C.美拉德反应完全结束。

D.