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吐司制作师岗位技能考试试卷及答案

吐司制作师岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.吐司制作中常用的基础面粉类型是______。

2.酵母发酵需要的适宜温度范围通常是______℃。

3.吐司面团揉至______阶段能形成坚韧的面筋网络。

4.吐司醒发的目的是让面团______。

5.吐司烘烤前刷在表面的液体通常是______。

6.标准吐司的常见形状是______形。

7.面团发酵过度会导致成品______。

8.吐司制作中，盐的作用之一是______面筋。

9.一次发酵的时间一般控制在______分钟左右。

10.吐司出炉后需要______放置，防止回软。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种面粉最适合制作吐司？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.酵母在什么条件下会失去活性？（）

A.低温B.高温（超过60℃）C.潮湿D.有糖

3.吐司面团揉面时，加入黄油的最佳时机是？（）

A.一开始就加B.揉面5分钟后C.面团初步形成面筋后D.发酵前

4.二次醒发的温度一般比一次发酵？（）

A.稍高B.稍低C.相同D.没有要求

5.吐司烘烤的温度通常是？（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃左右

6.以下哪种情况会导致吐司塌陷？（）

A.烘烤时间过长B.发酵过度C.面粉筋度不够D.盐放多了

7.吐司制作中，糖的作用不