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2026年食品安全与食品安全性评估测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于食源性疾病的常见临床表现？（A）

A.过敏性休克

B.急性肠胃炎

C.慢性关节炎

D.神经麻痹

2.根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，食品安全是指食品没有因生物、化学或物理因素而引起健康危害的风险。(B)

A.在生产、加工、储存、运输和销售过程中

B.供人食用时

C.仅在消费后短期内

D.仅在特定人群中

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触哪项工作？(C)

A.食品包装

B.食品运输

C.食品生产、食品销售

D.食品广告

4.以下哪种食品添加剂按生产需要适量添加即可，无需在标签上标示其名称和含量？(A)

A.食品工业用加工助剂

B.食品营养强化剂

C.食品着色剂

D.食品防腐剂

5.食品安全风险分析的核心内容包括危害识别、危害特征描述、