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2026年食品质量检测与控制习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个选项最符合题意，请将正确选项的字母填在题后的括号内。每小题2分，共30分）

1.食品质量是指食品满足消费者需求的全部特性，其中不属于其固有特性的是（）。

A.感官特性

B.物理特性

C.微生物指标

D.包装外观

2.国际食品法典委员会（CAC）是制定国际食品标准的主要国际组织，其总部设在（）。

A.瑞士日内瓦

B.联合国纽约总部

C.欧洲布鲁塞尔

D.美国华盛顿

3.在食品微生物学中，通常用（）来表示食品中微生物的数量。

A.个数/克

B.菌落形成单位/克

C.活菌数/毫升

D.物理计数法

4.酸价和皂化价是评定（）质量的重要指标。

A.蛋白质

B.糖类

C.油脂

D.维生素

5.采用索氏提取法测定食品中脂肪含量时，通常使用的溶剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

6.检测食品中重金属铅时，常用的仪器分析方法有（）。

A.紫外可见分光光度法

B.原子吸收光谱法