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2025年餐饮行业食品安全员专业知识考核试卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题仅有1个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，普通餐饮服务单位每个品种的食品留样量应满足检验需求，不得少于（）

A.100gB.125gC.200gD.250g

3.餐饮服务单位专间内的温度应严格控制在不高于（），防止致病性微生物快速繁殖

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），餐饮服务单位食品安全员开展“日管控”工作的相关记录保存期限不得少于（）

A.6个月B.1年C.2年D.5年

5.依据GB14934-2024《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，采用煮沸消毒方式对餐饮具进行消毒时，需满足的温度和时间要求是（）

A.100℃，5分钟以上B.90℃，10分钟以上C.100℃，10分钟以上D.120℃，10分钟以上

6.餐饮服务单位采购食品原料时