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2026初级厨工考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.山药

答案：B

2.炒菜时一般先放的调料是？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.葱姜蒜

答案：D

3.煮面时，水开后下面，要加几次凉水？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：C

4.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，锅要先？

A.烧热

B.放凉

C.刷油

D.撒盐

答案：A

5.下列哪种肉类煮的时间最长？

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

答案：C

6.做蛋糕打发蛋清时，加入什么能使蛋清更稳定？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

答案：D

7.蒸馒头时，发面用的是？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碱面

答案：C

8.炒青菜时，什么时候放盐比较好？

A.刚下锅

B.快出锅

C.中间

D.随意

答案：B

9.炖排骨时，为了让排骨更易熟，可加入？

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

答案：A

10.制作寿司时，用的海苔是？

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

D.海带

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于常见调味品的有？

A.鸡精

B.蚝油

C.番茄酱

D.沙拉酱

答案：ABC