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2026事业单位工勤技能-云南-云南兽医防治员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料最适宜采用焖法烹制？

A.豆腐丝

B.牛肉块

C.黄瓜片

D.生菜叶

2、过油在中式烹调中的作用不包括？

A.使原料定型

B.去除原料异味

C.增加色泽红亮

D.缩短正式烹制时间

3、制作新疆包尔萨克时，面团的发酵程度应为？

A.完全发酵

B.半发酵

C.未发酵

D.过度发酵

4、下列哪道工序不属于原料的初步熟处理？

A.焯水

B.过油

C.蒸制

D.切配

5、制作大盘鸡时，土豆的最佳加入时机是？

A.与鸡肉同时下锅

B.鸡肉炒香后立即加入

C.鸡肉炖至八成熟时加入

D.出锅前加入

6、中式烹调中勾芡的主要作用不包括？

A.增加汤汁浓稠度

B.提升菜品光泽感

C.改变原料营养成分

D.使味道附着原料

7、下列哪种方法可有效去除羊肉膻味？

A.加大量白糖

B.加入花椒和大料同煮

C.延长蒸制时间

D.多加食盐

8、翻锅在烹调中的主要作用是？

A.节省燃料

B.使原料受热均匀并快速成熟

C.减少油的使用

D.降低操作难度

9、制作新疆烤包子时，最佳成熟方式是？

A.水煮后炸

B.馕坑内贴烤

C.蒸制后煎

D.烤箱烘焙

10、下列哪项不属于中式烹调技师应具备的能力？