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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，爆这种烹调方法的主要特点是

A.火小油温低时间长

B.火大油温高时间短

C.火小油温高时间长

D.火大油温低时间长

2、下列哪种刀法属于直刀法？

A.切片

B.切丝

C.剁

D.拍

3、下列哪种油适合高温烹调？

A.芝麻油

B.大豆油

C.猪油

D.菜籽油

4、制作红烧类菜肴时，糖色一般用炒制。

A.白糖

B.红糖

C.冰糖

D.黄糖

5、下列哪种蔬菜不宜与铜器接触？

A.白菜

B.番茄

C.萝卜

D.土豆

6、清蒸鱼的火候控制应为。

A.小火慢蒸

B.中火稳蒸

C.大火旺气

D.先大火后小火

7、下列哪种原料适合作为高汤的原料？

A.瘦肉

B.老母鸡

C.豆腐

D.青菜

8、炒菜的锅中油温六成热大约是。

A.100℃左右

B.150℃左右

C.180℃左右

D.200℃左右

9、下列哪种调味属于基础调味？

A.行菜调味

B.加热前调味

C.加热中调味

D.加热后调味

10、炖菜的特点是。

A.火候旺时间短

B.火小油温低

C.汤多味浓

D.汤汁较少

11、下列哪种原料不宜生食？

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

12、勾芡的作用