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淀粉制品生产岗位考核试题及详细答案

适用岗位：淀粉、粉条、粉丝、粉皮、淀粉半成品加工生产操作工

考核时长：90分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、工业生产中，常用的食用原料淀粉不包括以下哪种（）

A、玉米淀粉B、木薯淀粉C、工业改性淀粉D、马铃薯淀粉

2、淀粉制品生产中，原料清洗工序的核心目的是（）

A、提升原料色泽B、去除泥沙、杂质及残留农药污物C、软化原料D、增加原料含水量

3、鲜薯研磨制淀粉工艺中，研磨设备的主要作用是（）

A、打碎薯块，破坏薯类细胞组织，释放淀粉颗粒B、细化淀粉，提升白度C、去除淀粉杂质D、脱水干燥淀粉

4、淀粉浆沉淀分离过程中，需要静置沉淀的主要原理是（）

A、淀粉颗粒密度大于水，自然沉降B、淀粉颗粒遇水凝固C、水温降低促使淀粉聚合D、杂质浮力大于淀粉

5、粉条、粉丝成型加工中，淀粉糊化的适宜温度范围是（）

A、40℃-50℃B、60℃-70℃C、75℃-95℃D、100℃以上

6、淀粉制品晾晒或烘干工序，必须严格控制温度，高温过高会导致（）

A、产品韧性提升B、产品发黄、酥脆、易断、品质劣变C、干燥速度变慢D、淀粉糊化不完全

7、生产车间日常清洁消毒，针对淀粉加工设备的首选消毒方式是（）

A、高浓度酒精喷洒B、食品级消毒液擦拭+清水冲洗C、开水直