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2026事业单位工勤技能-上海-上海信号工-机车信号设备维修四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、调制冷水面团时，水温一般控制在

A.10℃以下

B.30℃以下

C.50℃左右

D.80℃左右

2、下列不属于中式面点常见馅料的是

A.肉馅

B.豆沙馅

C.咖喱馅

D.枣泥馅

3、蒸制点心时，屉布的作用是

A.增加点心香味

B.防止点心粘底

C.加快蒸制速度

D.使点心颜色更白

4、制作酥皮点心时，油酥的主要原料是

A.面粉和清水

B.面粉和油脂

C.面粉和糖

D.面粉和鸡蛋

5、下列点心属于烤制工艺制作的是

A.小笼包

B.叉烧包

C.蛋黄酥

D.汤圆

6、制作饺子皮的面团宜选用

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.糊状面团

7、下列原料中，可作为天然着色剂的是

A.食用红色素

B.菠菜汁

C.柠檬黄

D.日落黄

8、面团发酵过程中，酵母菌分解糖类产生的主要气体是

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

9、下列哪项是面点制作的卫生要求

A.可以用手直接揉面

B.制作前无需洗手

C.操作台面保持清洁

D.生熟食品混放

10、制作汤圆糯米粉与水的比例一般为

A.1:0.5

B.1:1.5

C.1:3

D.1:5

11、下列哪项