2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列哪种原料不适合用于勾芡？

A.淀粉

B.面粉

C.鸡蛋

D.玉米粉

2、制作清汤时，主料应选择哪种原料？

A.老母鸡

B.肥鸭

C.猪骨

D.以上均可

3、以下哪种调料属于复合调味料？

A.盐

B.酱油

C.味精

D.鸡精

4、炸制菜肴时，油温过高会导致什么结果？

A.外焦里生

B.色泽过浅

C.口感偏软

D.不易定型

5、红烧菜肴的特点是？

A.色泽金黄

B.色泽红亮

C.色泽洁白

D.色泽翠绿

6、下列哪种刀工技法用于处理脆性原料？

A.剞刀法

B.切刀法

C.片刀法

D.剁刀法

7、制作红烧肉时，炒糖色的最佳温度约为？

A.80℃

B.120℃

C.160℃

D.200℃

8、以下哪种烹调方法属于湿加热法？

A.炸

B.烤

C.炖

D.煎

9、制作葱爆羊肉时，应选用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

10、下列哪种原料不适合用于制作汤羹？

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼类

D.木材

11、制作鱼香肉丝时，糖醋比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

12、以下哪种原料适合采用溜炸法烹制？

A