2026年重庆市餐饮行业服务员食品安全知识测试题.docxVIP

2026年重庆市餐饮行业服务员食品安全知识测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮服务从业人员从事接触（）活动前，应当洗手。

A.食品加工

B.处理食品原料

C.摆盘

D.以上都是

2.在餐饮服务场所，应使用（）色的抹布。

A.红

B.蓝

C.黄

D.绿

3.处理生食后、接触熟食前，必须（）。

A.擦手

B.洗手消毒

C.更换手套

D.摘掉戒指

4.食品储存时，应遵循（）原则。

A.先进先出

B.按需储存

C.大量储存

D.混合储存

5.冷藏食品应存放在（）℃以下。

A.5

B.10

C.15

D.2

6.冷冻食品应存放在（）℃以下。

A.-5

B.-18

C.0

D.5

7.餐具清洗消毒应遵循（）的顺序。

A.先洗后消毒

B.先消毒后洗

C.洗消同时进行

D.无所谓顺序

8.使用化学消毒剂消毒餐具时，应确保（）。

A.浓度适宜

B.消毒