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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，发酵面团的发酵温度一般控制在为宜。

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

2、油酥面团的调制中，水油面的水油比例一般为。

A.1:0.4

B.1:0.6

C.1:0.8

D.1:1.0

3、中式面点中，水调面团分为冷水面团、温水面团和三种。

A.热水面团

B.烫水面团

C.温水面团

D.发水面团

4、中式面点馅心调制时，肉馅的打水比例一般为。

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.8

D.1:1.2

5、花色面点成型技法中，包馅手法主要用于类面点。

A.蒸类

B.炸类

C.煎类

D.烤类

6、中式面点熟制方法中，蒸制的时间一般根据来确定。

A.面点大小

B.面点形状

C.面点馅料

D.面点种类

7、中式面点装饰技法中，颜色搭配应遵循原则。

A.对比协调

B.单调统一

C.杂乱无章

D.随意搭配

8、中式面点成本核算中，毛利率一般控制在为宜。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%

9、中式面点设备维护中，蒸箱的日常清洁应进行。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

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