2025年大学食品科学与工程（食品冷藏冷冻技术）试题及答案.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品冷藏冷冻技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品在冷藏过程中最容易发生冷害？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

2.食品冷藏时，空气流速对食品品质影响较大，一般来说，合适的空气流速范围是？

A.0.1-0.2m/s

B.0.2-0.5m/s

C.0.5-1m/s

D.1-2m/s

3.下列关于食品冷冻浓缩的说法，正确的是？

A.冷冻浓缩主要适用于热敏性食品

B.冷冻浓缩过程中不会发生溶质的迁移

C.冷冻浓缩能耗较低

D.冷冻浓缩会导致食品营养成分大量损失

4.食品在冷冻过程中形成的冰晶大小与食品品质密切相关，一般来说，较小的冰晶有利于？

A.保持食品的原有质地

B.提高食品的解冻速度

C.减少食品的干耗

D.以上都是

5.以下哪种制冷剂属于天然制冷剂？

A.氨

B.氟利昂

C.二氧化碳

D.丙烷

6.食品冷藏库的温度控制系统中，常用的温度传感器是？

A.热电偶

B.热电阻

C.热敏电阻

D.以上都可以

7.食品在冷藏过程中，微生物的生长繁殖速度会？

A.加快

B.