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2026事业单位工勤技能-上海-上海收银员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料不是制作糕点常用的油脂？

A.猪油

B.黄油

C.棕榈油

D.香油

2、面团搅拌时，水温对发酵速度有什么影响？

A.水温越高发酵越快

B.水温与发酵无关

C.水温越低发酵越快

D.水温只影响颜色

3、下列哪种点心属于苏式面点？

A.刀削面

B.叉烧包

C.鲜肉月饼

D.肠粉

4、面点原料储存的基本原则不包括？

A.分类存放

B.先进先用

C.混放以节省空间

D.离地离墙存放

5、蒸制面点时，上汽后开始计时是为了？

A.节省能源

B.确保温度稳定准确

C.加快蒸制速度

D.减少用水量

6、下列哪种馅料在制作前需要预熟处理？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.荠菜馅

D.莲蓉馅

7、面点制作中，醒面的主要目的是？

A.使面团干燥

B.让面筋松弛充分水化

C.增加面团重量

D.加速发酵终止

8、收银员在交接班时，下列哪项操作是正确的？

A.只交接现金，不交接票据和备用金

B.清点现金、核对票据、交接备用金并签字确认

C.直接离开岗位，无需任何交接手续

D.将备用金私自截留，只交接营业收入

9、收银员发现长款时，应如何处理？

A.私自补足差额，弥补长款

B.如实记录并上交，登记长款