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2026事业单位工勤技能-北京-北京信号工-机车信号设备维修四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作蛋挞液时，下列哪种原料不是必需的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.白糖

D.明胶

2、下列哪种储存方式适合新鲜面团？

A.干燥通风处

B.密封保湿冷藏

C.露天暴晒

D.冷冻干燥

3、制作驴打滚时，糯米粉蒸熟后应裹上什么？

A.芝麻

B.豆沙

C.黄豆粉

D.花生碎

4、下列哪种方法可加速面团发酵？

A.低温放置

B.高温烘烤

C.温暖处放置

D.冷冻保存

5、制作烧饼时，表面刷蛋液的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.使表面金黄光亮

C.增加水分

D.防止开裂

6、下列哪种手法适用于制作麻花？

A.搓条扭拧

B.擀皮包馅

C.叠切成型

D.挤压成型

7、制作蛋散时，面团中添加鸡蛋的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.使成品酥脆

C.使成品松软

D.增加粘性

8、下列哪种情况表明面点已熟透？

A.表面变色

B.体积膨胀

C.内部温度达到要求

D.有香气溢出

9、制作萝卜糕时，下列哪种原料不是必需的？

A.白萝卜

B.粘米粉

C.虾米

D.澄面

10、下列哪种操作有利于延长面点保质期？

A.高温速烤

B.充分杀菌后密封

C.露天存放

D.频繁翻动

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