2026事业单位工勤技能-四川-四川水利机械运行维护工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-四川-四川水利机械运行维护工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制油酥面团时，油脂与面粉的比例一般为：

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

2、下列哪种发酵方式属于化学发酵？

A.酵母发酵

B.老面发酵

C.泡打粉发酵

D.natural发酵

3、面点成形手法擀的主要工具有：

A.刮板

B.擀面杖

C.cutter

D.裱花袋

4、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例通常为：

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

5、下列哪种原料可增加面团的延展性？

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.油脂

6、面点熟制过程中，水分蒸发对制品的影响是：

A.使制品变硬

B.使制品定型

C.无影响

D.降低温度

7、制作葱油饼时，下列哪种手法最能体现其层次特点？

A.揉

B.擀

C.卷折

D.捏

8、下列哪种情况会导致面点成品出现酸味？

A.发酵不足

B.发酵过度

C.火候过大

D.水温过高

9、面点工作中，关于刀具使用的安全规范是：

A.刀刃朝外

B.传递时握手柄

C.随意摆放

D.刀口朝上

10、面点师在调制馅料时，加入适量的料酒可以：

A.增甜

B.去腥提香

C.增色

D.增加黏性

11、中式面点按面团性