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初级厨师证知识点大全

一、基础知识

1.食品安全

-食品卫生法规

-食品中毒预防

-个人卫生要求

2.食品营养学

-宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物

-微量营养素：维生素、矿物质

-食物营养成分表

3.食品科学

-食品保鲜技术

-食品添加剂

-食品加工原理

二、烹饪基础

1.烹饪原料知识

-蔬菜类：分类、特性、处理方法

-肉类：分类、特性、处理方法

-海鲜类：分类、特性、处理方法

-豆制品类：分类、特性、处理方法

2.烹饪技法

-刀工：切片、切丁、切末、切条

-烹饪方法：炒、煮、蒸、烤、炸、拌

3.调味品知识

-酱油、醋、盐、糖

-香料：葱姜蒜、八角、桂皮等

三、烹饪实践

1.菜品制作

-热菜：炒菜、烧菜、炖菜、蒸菜

-凉菜：拌菜、炝菜、腌菜

-汤羹：清汤、浓汤、奶汤

2.面点制作

-面团种类：发酵面团、非发酵面团

-面点种类：馒头、包子、饺子、面条

3.冷盘制作

-蔬菜冷盘：拌黄瓜、拍黄瓜

-肉类冷盘：酱牛肉、冷拼

四、厨房管理

1.厨房设备

-灶具：燃气灶、电磁炉

-冰箱、冰柜

-洗碗机、排油烟机

2.厨房卫生

-清洁消毒程序