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2025-2026年餐饮行业食品安全管理法规与标准试题库

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品清洁

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（），并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

A.生产批号

B.检验合格证明

C.生产许可证

D.产品说明书

3.餐饮服务提供者应当使用安全、无害、无毒、清洁的食品容器、工具和设备，并定期进行清洗、消毒，下列选项中不属于食品容器、工具和设备的是（）。

A.餐具

B.厨房刀具

C.食品加工机械

D.办公电脑

4.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（），并记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

A.在冷藏条件下保存48小时以上

B.在冷冻条件下保存24小时以上

C.在常温条件下保存12小时以上

D.在冷藏条件下保存24小时以上

5.餐饮服务提供者应当建立食品添加剂采购、