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2025-2026年上海市餐饮服务人员食品安全管理考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（）。

A.生产批号

B.出厂检验合格证

C.生产日期

D.销售发票

2.餐饮服务人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当（）。

A.继续工作，但需佩戴口罩

B.隐瞒病情继续工作

C.立即停止接触食品

D.向同事求助后再决定是否工作

3.餐饮服务场所的厨房地面应（），保持干燥、清洁、无积水。

A.做成凸起设计

B.使用防滑瓷砖

C.做成斜坡设计

D.铺设地毯

4.餐饮服务人员加工食品前，应当使用（）洗手消毒。

A.含氯消毒液

B.75%酒精

C.温水

D.洗手液

5.餐饮服务提供者储存食品时，应当遵循（）原则，先进先出。

A.先进后出

B.随机存放

C.先进先出

D.后进先出

6.餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.清洗消毒

B.用开水烫洗

C.涂抹消毒液

D.自然晾干

7.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（