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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽仓库管理员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在中式烹调中，熘技法根据工艺流程可分为？

A.焦熘、滑熘、醋熘

B.清熘、红熘、黄熘

C.油熘、水熘、汽熘

D.干熘、湿熘、半熘

2、以下关于中式烹调中焯水目的的描述，正确的是？

A.焯水仅用于去除原料的异物

B.焯水可去除草酸、腥膻味，固定色泽，缩短烹调时间

C.焯水只会破坏原料的营养成分

D.焯水对原料没有任何辅助作用

3、制作佛跳墙时，以下哪种原料不宜提前泡发？

A.干贝

B.鱼翅

C.新鲜鲍鱼

D.海参

4、在中式烹调成本核算中，净料率的计算公式为？

A.净料率=净料重量÷毛料重量×100%

B.净料率=毛料重量÷净料重量×100%

C.净料率=净料成本÷毛料成本×100%

D.净料率=毛料成本÷净料成本×100%

5、以下哪种烹调技法最能体现镬气？

A.炖

B.蒸

C.爆炒

D.煮

6、制作红烧肉时，若希望成品色泽红亮而非酱色，应优先选用？

A.老抽

B.生抽

C.糖色

D.酱油膏

7、在中式烹调中，烩与羹的主要区别在于？

A.烩菜汤汁多，羹类汤汁少且浓稠

B.烩菜汤汁少，羹类汤汁多

C.两者无本质区别

D.烩必须使用多种原料，羹只能用单一原料

8、仓库管理中实行先进先出原则的