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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，面团发酵温度一般控制在多少摄氏度为宜？

A.15-18℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

2、下列哪种面粉适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

3、制作酥皮点心时，水油皮与油酥的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4、下列关于蒸制面点的说法错误的是：

A.蒸制时水开后再放入生坯

B.蒸制时间应根据生坯大小调整

C.蒸制完毕后立即开盖即可

D.蒸制过程应保持大火

5、制作油条时，面团中添加明矾的作用是：

A.增加甜味

B.促进膨胀

C.改善色泽

D.增加韧性

6、下列哪种面团属于生物膨松面团？

A.油条面团

B.月饼面团

C.发糕面团

D.烧饼面团

7、制作饺子馅时，打水的主要目的是：

A.增加颜色

B.使馅料鲜嫩多汁

C.延长保质期

D.减少腥味

8、下列哪种技法属于面团塑形的基本方法？

A.发酵

B.揉面

C.包捏

D.蒸制

9、制作桃酥时，油脂的最佳状态应为：

A.固态凝固

B.常温软化

C.融化液态

D.半固态

10、下列关于面团醒发的说法正确的是：

A.醒发时间