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2026事业单位工勤技能-山西-山西医技工四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列刀工规格要求最严格的是？

A.片

B.丝

C.丁

D.末

2、制作松鼠鳜鱼时，花刀的深度应为？

A.0.5厘米

B.1厘米

C.2厘米

D.3厘米

3、下列食材搭配不符合营养互补原则的是？

A.豆腐配海带

B.鸡蛋配西红柿

C.猪肉配菠菜

D.鱼类配维生素C

4、烹饪过程中维生素损失最大的是？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素E

5、制作虾饺时，澄面与小麦粉的最佳比例是？

A.全用澄面

B.澄面七成

C.澄面五成

D.澄面三成

6、下列烹饪方法中油脂利用率最高的是？

A.炸

B.煎

C.炒

D.蒸

7、烹饪中“勾芡”的主要作用是？

A.增加水分

B.使汤汁浓稠

C.改变色泽

D.延长保存

8、下列原料处理顺序正确的是？

A.先去内脏再清洗

B.先浸泡后改刀

C.先改刀后涨发

D.先腌制后清洗

9、制作奶汤时，保持汤色乳白的关键是？

A.大火滚沸

B.小火慢炖

C.加盖密封

D.多次过滤

10、下列调味品在高温下易产生有害物质的是？

A.食盐

B.食醋

C.味精

D.白糖

11、烹饪成本控制中“出材率”计算公式是？

A.净料重量÷毛料