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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、广东省某国有林场正在进行森林资源清查，清查小班面积为50公顷，蓄积量为每亩8立方米，其中可采蓄积占30%。按照森林采伐限额管理要求，该小班年最大允许采伐蓄积为多少立方米？

A.800立方米

B.1200立方米

C.2000立方米

D.4000立方米

2、制作广式莲蓉馅时，莲子需经过哪些主要加工步骤？

A.去皮、去心、蒸煮、搓泥、炒制

B.浸泡、蒸煮、去皮、炒干、成型

C.去壳、蒸煮、磨浆、炒制、成型

D.浸泡、去壳、蒸煮、搓泥、晒干

3、广式酥皮点心马蹄酥的起酥原理是什么？

A.蛋清发泡包裹空气形成分层

B.水油面与油酥面交替折叠，烤时水分汽化撑开层次

C.糖浆焦化产生多孔结构

D.酵母发酵形成气室

4、制作肠粉时，米浆的理想稠度应以什么为标准？

A.用勺舀起呈线状缓慢流下

B.完全如水般稀薄

C.能堆起尖峰不流动

D.黏稠如糊状

5、广式烧腊中叉烧选料以哪部位最佳？

A.猪梅花肉（肩胛部）

B.猪里脊

C.猪腿肉

D.猪五花肉

6、制作广式饼食鸡仔饼时，其独特风味的来源主要是？

A.大量使用南乳和五香粉

B.肥肉丁腌制后与南乳、蒜蓉等共制馅料

C.加入咸蛋黄碎

D.使用酵母发酵

7、广式虾饺