2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、中式面点中死?指的是什么？

A.未加任何水的干面粉

B.未经发酵直接制作的面团

C.发酵过度的面团

D.加碱过多的面团

2、下列哪种油脂最适合用于制作酥皮类面点？

A.大豆油

B.猪油

C.玉米油

D.葵花籽油

3、小苏打作为膨松剂在高温烘烤时会产生什么物质？

A.二氧化碳和碳酸钠

B.氧气和水蒸气

C.氮气和氨气

D.氢气和二氧化碳

4、制作北京烤鸭配套的荷叶饼应选用什么工艺？

A.死面烫半烫面工艺

B.酵母发酵工艺

C.化学膨松工艺

D.物理充气工艺

5、下列哪种情况会导致蒸制面点底部发黏？

A.蒸制时间过长

B.蒸制火候过大

C.锅盖滴水落到面点上

D.蒸笼垫布过厚

6、制作葱油花卷时，葱油的最佳熬制温度范围是多少？

A.80-100℃

B.120-150℃

C.180-200℃

D.220-240℃

7、以下哪种面点属于发酵面点？

A.水饺

B.馒头

C.春卷

D.蛋挞

8、制作糯米类点心时，糯米与粳米搭配的比例通常是多少？

A.纯糯米

B.糯米粳米各半

C.糯米为主少量粳米

D.粳米为主少量糯米

9、下列哪种添加剂可作为面点的防腐剂？

A.碳酸氢铵

B.山