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2026食品安全与质量管理测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的食品添加剂类别不包括以下哪一项？

A.酸度调节剂

B.食用香精香料

C.防腐剂

D.天然色素

解析：GB2760—2020《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了允许使用的食品添加剂类别及使用范围，包括酸度调节剂、食用香精香料、防腐剂和天然色素等。该标准禁止添加的食品添加剂类别主要包括非食品原料、可能危害人体健康或影响食品品质的化合物等。天然色素属于允许使用的食品添加剂类别，因此选项D不符合题意。

2.食品生产过程中，以下哪项控制措施不属于HACCP体系的核心要素？

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.过程验证

D.产品追溯

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心要素包括：危害分析（HA）、确定关键控制点（CCP）、建立关键限值、监控程序、纠偏行动、验证程序和文件记录。产品追溯属于食品安全管理体系（如ISO22000）的辅助环节，不属于HACCP的核心要素。

3.食品标签上必须标示的内容不包括以下哪一项？

A.生产商名称和地址

B.食品生产许可证编号

C.成