2026事业单位工勤技能-广东-广东信号工-机车信号设备维修一级（高级技师）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-广东-广东信号工-机车信号设备维修一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、粤菜清蒸鲈鱼在烹制时一般选用多长时间？

A.3-5分钟

B.8-10分钟

C.15-20分钟

D.30分钟以上

2、下列哪种烹调方法属于无油烹调？

A.炸

B.煎

C.蒸

D.炒

3、粤菜中老火靓汤的火候控制一般应采用：

A.旺火急煮

B.中火快炖

C.小火慢煲

D.大火长时间

4、下列哪种原料属于粤式烧腊中的白切类？

A.叉烧

B.烧鹅

C.白切鸡

D.蜜汁排骨

5、中式烹调中，下列哪种属于爆炒类的技法？

A.生炒

B.熟炒

C.油爆

D.水炒

6、粤菜调味讲究清中求鲜，淡中求美，这主要体现在哪种烹调方法上？

A.红烧

B.白灼

C.酱爆

D.干煎

7、下列哪种食材不适合用于制作粤式点心虾饺？

A.鲜虾仁

B.肥猪肉粒

C.香菇茸

D.牛肉末

8、中式烹调中，下列哪种原料最适合采用滚刀块的切配方法？

A.冬瓜

B.韭菜

C.黄瓜

D.西红柿

9、粤菜中豉油皇炒面使用的豉油主要是：

A.老抽

B.生抽

C.喼汁

D.酱油膏

10、下列哪种情况会导致炒菜时发生锅气不足？

A.火候过大

B.油温过高

C.翻炒不及时

D.原料含水量少

11、粤菜