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2026年中式面点师（初级）理论考试试卷.docx

2026年中式面点师（初级）理论考试试卷.docx

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    2026年中式面点师（初级）理论考试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）

    1.制作水调面团时，若水量过多，面团会表现出以下哪种状态？

    A.酥脆易碎

    B.韧性好但易粘

    C.干硬不光滑

    D.充足有弹性

    2.下列哪种原料是制作酥皮类面点的主要特征？

    A.水分含量高

    B.蛋白质含量丰富

    C.油脂含量高且与面粉混合形成多层结构

    D.发酵

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