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2026年西式烘焙基础技巧测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在西式烘焙中，用于提供结构支撑和弹性的主要成分是？

A.蛋白质和淀粉

B.糖和油脂

C.面粉中的面筋蛋白

D.发酵产生的二氧化碳

2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高，适合制作需要高强度支撑的产品，如法棍面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3.黄油在烘焙中主要起到以下哪种作用？（请选择所有正确选项）

A.增加产品的湿润度和柔软度

B.提供风味和金黄的色泽

C.帮助面筋形成

D.促进快速发酵

E.增加产品的结构和韧性

4.酵母是一种什么类型的膨松剂？

A.化学膨松剂

B.物理膨松剂

C.生物膨松剂

D.氧化膨松剂

5.使用电子秤称量烘焙原料时，通常要求精度达到？

A.±1克

B.±2克

C.±5克

D.±10克

6.搅打黄油和糖（打发）的主要目的是？

A.完全杀灭酵母

B.使黄油和糖混合均匀

C.增加面团的甜度

D.充分引入空气