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病媒生物实操题库二（包含踩分点）

第1题

案例背景：某高校食堂因“后厨发现鼠类咬痕”被投诉，1周后将迎接食品安全检查。

任务要求：

1.案例分析：指出3个核心风险点及对检查的影响；

2.方案制定：制定短期应急控制（1周内）及长期管理方案；

3.效果评估：列出2项关键评估指标及达标标准。

参考答案要点：

1.案例分析：

-风险点：鼠类污染食材（导致食源性疾病）、咬断电线（引发火灾）、不符合《餐饮服务食品安全操作规范》（检查不合格）；

2.方案制定：

-短期：布放毒饵盒（后厨墙角每5米1个，用溴敌隆毒饵），封堵下水道缝隙（玻璃胶），夜间用捕鼠笼加强捕捉；

-长期：每月检查“三防”设