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病媒生物实操题库二（包含踩分点）.pdf

病媒生物实操题库二（包含踩分点）.pdf

    病媒生物实操题库二（包含踩分点）

    第1题

    案例背景：某高校食堂因“后厨发现鼠类咬痕”被投诉，1周后将迎

    接食品安全检查。

    任务要求：

    1.案例分析：指出3个核心风险点及对检查的影响；

    2.方案制定：制定短期应急控制（1周内）及长期管理方案；

    3.效果评估：列出2项关键评估指标及达标标准。

    参考答案要点：

    1.案例分析：

    -风险点：鼠类污染食材（导致食源性疾病）、咬断电线（引发火灾）、

    不符合《餐饮服务食品安全操作规范》（检查不合格）；

    2.方案制定：

    -短期：布放毒饵盒（后厨墙角每5米1个，用溴敌隆毒饵），封堵

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