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2026事业单位工勤技能-山西-山西经济岗位工四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列关于?烧技法的表述，正确的是？

A.?烧是先?后烧，两个独立工序

B.?烧是?与烧的结合，先?入味再烧至汁浓

C.?烧只适用于鱼类原料

D.?烧不需要使用高汤

2、下列哪种刀工处理最适合制作灯影牛肉？

A.厚片切块

B.薄片切丝

C.极薄大片切片

D.丁状切配

3、关于中式烹调中的走红技法，下列描述正确的是？

A.走红是在原料表面涂色以美化外观

B.走红是通过油炸或煎制使原料表面呈金黄色或红褐色

C.走红仅在凉拌菜中使用

D.走红与上色无关，仅是为了杀菌

4、下列关于原料熟涨发的说法，错误的是？

A.熟涨发是指干料经煮熟或蒸软后进一步加工

B.熟涨发适用于部分菌类和海藻类干货

C.熟涨发与冷水涨发效果完全相同

D.熟涨发可缩短涨发时间并改善口感

5、下列哪种原料最适合采用碱发涨发法？

A.干香菇

B.干鱿鱼

C.干木耳

D.干红枣

6、关于红烧技法的关键要点，下列说法正确的是？

A.红烧只需大火快煮即可

B.红烧应先用大火上色，再用小火焖透入味，最后大火收汁

C.红烧不使用酱油，只用糖色

D.红烧成品应无汤汁，完全干香

7、下列哪种调料组合最适合调制鱼香味型？

A.盐、糖、醋、豆瓣