GB4789.38卫生部标准大肠埃希菌检验方法.doc

前言

本标准代替GB/T4789。38—2008《食品卫生微生物学检验大肠杆菌计数》。

本标准与GB/T4789。38—2008相比，主要变化如下:

——修改了标准的中文名称;

--修改了培养基和试剂;

——将“第二法大肠杆菌VRB-MUG平板计数法”改为“大肠埃希氏菌平板计数法（第二法）；

-—删除了“第三法大肠杆菌PetrifilmTM测试片计数法”；

——修改了附录A。

GB4789.38-2012

1

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

1范围

本标准规定了食品中大肠埃希氏菌（Escherichiacoli)计数的方法。

本标准适用于食品中大肠埃希氏菌的计数，其中大肠埃希氏菌平板计数法（第二法）不适用于贝类产

品.

2术语和定义

2.1大肠埃希氏菌Escherichiacoli

大肠杆菌

广泛存在于人和温血动物的肠道中，能够在44。5℃发酵乳糖产酸产气，IMViC(靛基质、甲基红、VP

试验、柠檬酸盐）生化试验为＋＋－－或－＋－－的革兰氏阴性杆菌.以此作为粪便污染指标来评价食品

的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能性.

2。2最可能数

基于泊松分布的一种间接计数方法，简称为MPN。

3设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下:

a）恒温培养箱：36℃±1℃;

b)冰箱：2℃～5℃；

c)