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2026豆浆工程专业知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.豆浆制作中理想的大豆原料含水量约为（）

A.5%B.12%C.20%D.30%

2.豆浆灭菌常采用的温度是（）

A.60℃B.80℃C.100℃D.121℃

3.以下哪种豆类适合制作豆浆（）

A.绿豆B.红豆C.黑豆D.蚕豆

4.豆浆磨制时，大豆与水的比例一般为（）

A.1:3B.1:5C.1:8D.1:10

5.豆浆生产中常用的稳定剂是（）

A.氯化钠B.柠檬酸C.羧甲基纤维素钠D.碳酸钠

6.超滤技术用于豆浆生产的主要目的是（）

A.除杂B.提取蛋白C.浓缩D.杀菌

7.豆浆中含有的不利于营养吸收的物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.胰蛋白酶抑制剂D.维生素

8.一般豆浆生产中浸泡大豆的时间为（）

A.1-2小时B.4-6小时C.8-12小时D.15-20小时

9.豆浆感官评价中不包括以下哪项（）

A.色泽B.气味C.重量D.口感

10.生产豆浆时，采用的过滤设备是（）

A.板框压滤机B.离心机C.蒸发器D.干燥机

二、多项选