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2026年天津市餐饮服务员食品安全与卫生管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品贮存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

2.餐饮服务过程中，最容易发生交叉污染的环节是（）。

A.食品原料的初步清洗

B.使用清洁的砧板和刀具处理生熟食品

C.食品烹饪加热

D.餐具的清洗消毒

3.储存食品时，对于需要冷藏的食品，应放置在冷藏设备中，其温度一般应保持在（）摄氏度以下。

A.10

B.15

C.2

D.25

4.处理生食和熟食之间使用的砧板、刀具、容器等应（）。

A.可以混用，只要清洗干净即可

B.必须分开使用，并有明显标识

C.可以根据情况混用

D.只要在使用前后消毒即可

5.餐饮服务人员手部出现小伤口时，应（）。

A.包扎好伤口继续工作

B.立即更换手套继续工作

C.立即停止接触食品的工作，并对伤口进行消毒包