2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作饺子时，面粉与水的比例一般控制在多少为宜？

A.1:0.4

B.1:0.6

C.1:0.8

D.1:1

2、下列哪种酵母属于生物膨松剂？

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.鲜酵母

D.明矾

3、制作葱油饼时，油酥的正确配比是？

A.面粉与植物油1:2

B.面粉与植物油2:1

C.面粉与植物油1:1

D.面粉与植物油3:1

4、蒸制馒头时，冷水下锅与开水下锅的区别在于？

A.冷水下锅发酵时间更长

B.开水下锅成品更松软

C.冷水下锅有利于二次醒发

D.开水下锅能缩短成熟时间

5、下列哪一种面团属于水调面团？

A.发酵面团

B.死面团

C.酥性面团

D.膨松面团

6、制作酥皮点心时，水油皮与油心的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7、下列哪种原料不属于面点常用的涨发原料？

A.海蜇皮

B.香菇

C.银耳

D.腐竹

8、煎制煎饺时，油温一般应控制在多少度？

A.80-100℃

B.120-150℃

C.180-200℃

D.220-250℃

9、下列哪种面团具有三光特点？

A.油酥面团

B.水油面团

C.发酵面团

D.澄面面团

10、制作烧麦时，馅心