2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、面团发酵过程中，酵母菌最适宜的生长温度范围是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

2、下列关于油酥面团的描述，正确的是？

A.筋力强，延伸性好

B.由水油面和干油酥两部分组成

C.可制成层酥类品种

D.发酵时间较长

3、制作苏式月饼酥皮时，水油面与干油酥的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4、下列哪种面粉适合制作面条？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面粉

5、制作烧麦时应选用何种形态的皮？

A.圆形厚皮

B.方形薄皮

C.梅花形皮

D.长条形皮

6、下列关于包子揉面的说法，错误的是？

A.揉面要掌握三光标准

B.揉面时间越长越好

C.面团要有适当的发酵程度

D.揉面要使面筋充分扩展

7、制作小笼包汤包时，汤冻的凝结点一般为？

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.25-30℃

8、下列哪种技法不属于中式面点造型技法？

A.包捏法

B.卷制法

C.雕刻法

D.拉抻法

9、制作广式虾饺皮时，应选用哪种粉料为主？

A.小麦淀粉

B.玉米淀粉

C.木薯淀粉

D.马铃薯淀粉

10、面点