原创力文档精选厨师题库基础（含答案）
单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种蔬菜在烹饪前一般不需要焯水？
A.菠菜
B.土豆
C.西兰花
D.芹菜
答案：B
2.下列哪种调味料不属于咸味调料？
A.盐
B.酱油
C.醋
D.鸡精
答案：C
3.炒菜时，一般在什么时候加入盐比较合适？
A.开始炒菜时
B.快出锅时
C.炒菜过程中间
D.随意什么时候
答案：B
4.以下哪种肉类在烹饪前需要用冷水浸泡以去除血水？
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.以上都是
答案：D
5.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么可以帮助打发？
A.盐
B.糖
C.醋
D.
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