2026事业单位工勤技能-重庆-重庆收银员四级（中级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-重庆-重庆收银员四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作广式月饼糖浆时，柠檬汁的主要作用是？

A.增加甜度

B.防止糖浆返砂结晶

C.改善色泽

D.增加香气

2、醒发面食时，环境温度控制在多少度最为适宜？

A.20℃左右

B.28-30℃

C.35-40℃

D.15-20℃

3、制作炸制类面点时，油温达到几成热时下锅最合适？

A.四成热

B.六成热

C.八成热

D.九成热

4、调制碱水面团时，食用碱的主要功能是？

A.增加甜味

B.中和酸性、增强弹性

C.着色作用

D.防腐作用

5、制作包子时，面皮中间厚边缘薄的目的是？

A.便于装饰

B.防止破皮漏馅

C.加快成熟速度

D.增加美观度

6、判断酵母面团发酵是否适度的方法是？

A.面团体积变为原来2倍，手指戳洞不回缩

B.面团表面光滑无气孔

C.面团体积缩小

D.手指戳洞后迅速回弹

7、制作蛋黄莲蓉馅时，主要使用的油脂是？

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.起酥油

8、蒸制馒头时，锅盖内侧滴水会导致什么问题？

A.馒头表皮光滑

B.馒头表皮塌陷起皱

C.馒头内部组织细腻

D.馒头色泽更白

9、制作水晶皮时，主要使用的淀粉是？

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.马铃薯淀粉